Les Bouches Gourmandes de Nanette

Vitello Tonato

C'est une recette italienne excellente !

Ingrédients :

• 1 rôti de veau de 600/800 gr
• 1 boîte de thon à l'huile (120 gr)
• 3 oeufs
• 15 câpres + une dizaine pour la déco
• 40 gr d'huile d'olive
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 2 clous de girofle
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de romarin
• 25 cl de vin blanc sec
• 1 filet de jus de citron
• 6 filets d'anchois
• sel, poivre

Préparation :

Mettez le rôti dans une cocotte avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte en rondelles, le céleri en morceaux, les feuilles de laurier, la branche de romarin, du sel, le vin blanc et 20 cl d'eau.

Faites cuire environ 1h30 à 2h à couvert, ou 1h en autocuiseur.

Laissez refroidir.

Faites cuire les oeufs durs.

Mixez les oeufs avec les filets d'anchois, le thon un peu égoutté, 15 capres, l'huile d'olive, le filet de citron, le poivre, les rondelles de carottes, quelques morceaux de céleri, l'oignon et un peu de bouillon de cuisson.                                                    

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Coupez le rôti en tranches fines, étalez un peu de sauce dessus, décorez avec les capres restants et servez frais.

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Si vous cherchez à l'atteindre, le Graal de la bosse, suivez ma recette et mes recommandations !

Ingrédients pour environ 24 madeleines :

• 2 gros oeufs
• 150 gr de sucre
• 150 gr de farine
• 125 gr de beurre
• les zestes d'un citron
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère à café de levure ou de bicarbonate (facultatif mais rassurant !)

Préparation :

Travaillez au fouet les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le beurre fondu, puis la farine mélangée à la levure ou au bicarbonate, cuillère par cuillère, puis les zestes et la pincée de sel.

Mettez votre pâte au frais pour quelques heures, toute la nuit si vous pouvez ou 1 heure au congélateur si vous êtes impatient !

Beurrez vos moules en métal, évitez le silicone, le choc thermique qui fait la bosse se fait moins bien, et mettez les aussi au frais.

Quand votre pâte est bien froide, mettez la dans une poche à douille, c'est plus facile pour la répartir dans les moules, et remplissez les cavités à environ 90 %, et remettez au frais pour environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 220°C à chaleur statique, à chaleur tournante les bosses ne se forment pas bien ou parfois pas du tout.

Enfournez pour 5 minutes environ, jusqu'à ce que la bosse se forme, ensuite baissez à 180°C et laissez environ 6 minutes, à surveillez aussi, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Sortez les du four, laissez les refroidir une dizaine de minutes, démoulez et faites les refroidir sur une grille.

Elles se conservent sûrement quelques jours dans une boite en fer, mais elles disparaissent tellement vite que je n'ai pas eu l'occasion de les laisser vieillir !

Voilà, vous avez tous les trucs et astuces pour atteindre la bosse !

J'ai testé la mousse au chocolat au jus de pois chiche, si, si, ça se fait, et ça marche ! 

Si vous ne dites rien à personne, vous la servez et ni vu ni connu "j't'embrouille" !

Pour 5 ramequins :

• 160 gr de jus de pois chiche (c'est l'eau qui reste quand vous égouttez une boite ou un bocal de pois chiche)
• 180 gr de chocolat (le mien contenait 65 % de cacao)
• 2 grosses cuillères à soupe de sucre, soit environ 40 gr

Préparation :

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude, pour moi au micro-ondes, 2 min à 600 W.

Montez votre jus de pois chiche en neige,

Versez le sucre en pluie et continuez jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau

Ajoutez le chocolat fondu et tiédi

Mélangez délicatement avec une maryse, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène, comme une mousse au chocolat classique

Mettez votre mousse dans des ramequins que vous placerez au frais pour 1 heure environ, et dégustez, vous n'en reviendrez pas !

Quelques feuilles de menthe, du sucre et de l'eau ! C'est tout simple, et surtout très bon.

Ingrédients :

• 85 gr de feuilles de menthe fraîche
• 1 kg de sucre
• 1 litre d'eau

Préparation : 

Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, faites chauffer jusqu'à 105 °C, il faut environ 10 minutes.

Ajoutez les feuilles de menthe que vous aurez au préalable lavées à l'eau froide, remuez, couvrez et laissez macérer 24 heures.

Le lendemain donc, filtrez la préparation et mettez en bouteille.

Conservez le sirop dans le réfrigérateur.

Avec ces quantités j'ai obtenu un peu plus d'un litre de sirop.

Mes crêpes Suzette !

Pour la pâte à crêpes, environ 12 crêpes :

• 3 oeufs
• 225 gr de farine T45
• 20 gr de beurre
• 50 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c à c d'extrait de vanille

Pour la garniture :

• 100 gr de sucre
• 100 gr de beurre
• 8 mandarines
• 10 cl de Curaçao ou Grand-Marnier

Préparation de la pâte à crêpes :

Faites un beurre noisette : dans une casserole, mettez les 20 gr de beurre à fondre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Coupez immédiatement la cuisson en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide, réservez.

Si vous faites votre pâte avec un robot pâtissier :

Dans le bol du robot, mettez la farine, les oeufs au centre et commencez à remuer à vitesse moyenne.

Ajoutez le lait petit à petit, ensuite l'extrait de vanille, la pincée de sel et pour finir le beurre noisette.

Voilà, votre pâte est prête, laissez la posez environ 1 heure au frais.

Si vous faites votre pâte à la main, procédez de la même manière avec un fouet et un peu d'huile de coude !

Faites cuire vos crêpes, et maintenez-les au chaud en les déposant sur une assiette posée sur une casserole d'eau en ébullition.

Préparation de la garniture :

Pressez les mandarines et filtrez le jus obtenu.

Prélevez les zestes des mandarines et ajoutez les au jus.

Dans une grande poêle, faites fondre les 100 gr de sucre à feu doux, ensuite augmentez la température jusqu'à obtenir un caramel.

Ajoutez petit à petit le jus des mandarines (attention aux éclaboussures !) et laissez sur feu doux pour dissoudre le caramel.

Ajoutez le beurre, dans une petite casserole faites chauffer le Curaçao (ou le Grand-Marnier), flambez en versant dans le mélange caramel, beurre, jus de mandarines.

Pliez les crêpes en 4 et mettez les dans la poêle, laissez réchauffer quelques instants et servez !

Je vous souhaite une bonne année, pleine de gourmandises !

 Je suis de retour ! Et avec quelques florentins :

Pour 36 mini-empreintes (mes mini-moules mesurent 5 cm de diamètre en haut et 3 cm à la base) :

• 250 gr de sucre semoule
• 85 gr de miel liquide
• 270 gr de crème liquide entière
• 335 gr d'amandes effilées
• les zestes de 1 citron bio
• 250 gr de chocolat à 70 % de cacao

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante.

Quand il est chaud, enfournez les amandes effilées sur une plaque et laissez-les légèrement dorer, entre 5 et 10 minutes, à surveiller.

Dans une casserole mettez le sucre, le miel et la crème.

Mettez à chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C.

Ajoutez les amandes et les zestes du citron, remuez bien pour les imprégner et répartissez la préparation dans des mini-empreintes et enfournez pour 20 minutes à 160°C à chaleur tournante.

Sortez-les du four, laissez-les refroidir et démoulez-les.

Faites fondre le chocolat, répartissez-le dans les mini-empreintes et mettez les florentins dessus en pressant légèrement, laissez refroidir dans une pièce fraîche, démoulez et dégustez !

A force de le voir sur Faim de loup, j'ai succombé à la tentation !

J'ai un peu modifié la recette, moins de beurre et du fructose à la place du sucre. La prochaine fois, je remplacerai la farine classique par de la farine d'orge mondée et je changerai le parfum. J'aime bien transformer les recettes, les mettre à ma sauce !

Ingrédients :

• 100 gr de beurre
• 50 cl de lait
• 4 oeufs 
• 115 gr de farine T45
• 120 gr de fructose
• 2 gousses de vanille (les miennes sont petites)
• 1 pincée de sel
• quelques gouttes de jus de citron
• 1 c à s d'eau

Préparation :

Préchauffez le four à 160°C, chaleur tournante.

Faites fondre le beurre et laisser le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Grattez les gousses de vanille, mettez les grains dans les jaunes d'oeufs, les gousses dans le lait que vous faites bouillir, puis laissez le tiédir.

Ajoutez le fructose et l'eau aux jaunes d'oeufs et fouettez jusqu'à blanchiment.

Incorporez le beurre fondu, puis la farine tamisée, le sel, le lait tiédi sans les gousses de vanille.

Incorporez délicatement, en plusieurs fois, les blancs montés en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Chemisez votre moule avec du papier cuisson, versez la pâte et enfournez pour 45 min.

Sortez le gâteau du four, laissez le refroidir avant de le démouler et mettez le au frais. Il parait que tiède il est bon aussi !

Saupoudrez de sucre glace et dégustez !

Mercredi, je suis donc allée prendre mon cours de cuisine à Paris, à l’Atelier du Purgatoire, rue de Paradis, (on ne peut pas faire mieux !), en compagnie du chef doublement étoilé Jean Sulpice.

J’ai fait la connaissance de Sabrina du blog Ze kitchounette, une jeune femme très attachante comme Aurélie, future bloggeuse !

J’ai rencontré aussi Maxime de Trentième étage, photographe de talent, un pro quoi, très sympathique aussi, il nous a fait poser avec Sabrina pour son projet 365 jours. Il poste tous les jours un duo, allez voir c’est très sympa, et puis les photos d’un pro, c’est quelque chose ! 

On discutait avec Sabrina, on parlait de blogs, de bloggeurs, je lui demandais si elle connaissait untel, unetelle, Dorian… elle me dit retourne toi… Dorian était là en chair et en os ! Je n’en revenais pas, je le lis depuis tellement longtemps !

C’est lune des rares photos que vous verrez de ma modeste personne ( je ne suis pas photogénique !), mais avec Dorian...

J’en mets quand même une autre car Maxime nous a photographiées, avec Sabrina et Jean Sulpice, celle là je suis obligée aussi de la poster !

J'ai aussi rencontré Loan de Faim de loup : gourmand et surtout curieux.

On a préparé un cake à la mangue, un blanc-manger poire et caramel salé (mon préféré !) et une bavaroise à la mûre et coulis de fraise.

Le cake à la mangue

Le caramel !

Le blanc-manger poire/caramel et la bavaroise mûre/coulis de fraise.

C'était très bon !

J’ai vraiment passé une excellente après-midi ! A refaire !!!